一鸭四吃--鸭油蒸蛋

发布时间: 2008-09-29

简介:鸭油蒸蛋以其鲜嫩可口闻名,主料鸡蛋营养丰富,具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

主料:鸡蛋 250克,鸭油 25克

调料:盐 2克 酱油 10克 味精 1克(可根据口味的不同适量调整)

烹制方法:(1) 将鸡蛋入碗内,搅匀。

(2) 再加入鸡清汤2000毫升、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀。

(3) 搅匀后上笼蒸10分钟,取出淋入酱油即成。

提示:宜用中火,中途放气,避免蒸出蜂窝眼,以质地细嫩为佳。

相关:“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年,该店在长沙开业,经营油鸡、烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料,用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传。

菜系:湘菜,湖南菜,鸡鸭类

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