宫爆鸡丁

发布时间: 2008-09-01

简介:肉质细嫩,花生酥香,口味鲜美,油而不腻,辣而不燥。

主料:嫩公鸡脯肉

辅料:油酥花生仁

调料:干红辣椒、红酱油、醋、白糖、花椒、葱颗、姜片、蒜片、川盐、味精、绍酒、湿淀粉、肉汤、熟菜油

烹制方法:(1) 将鸡脯肉拍松,剖成十字花纹,再切成丁,放入碗内加川盐,红酱油,湿粉,绍酒拌匀;

(2) 干红辣椒去籽,切成节,取碗一只放入川盐,白糖,红酱油,醋,绍酒,味精,肉汤,湿淀粉对成滋汁;

(3) 炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时下花椒,鸡丁炒散籽;

(4) 再加入姜,蒜,葱炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。

提示:此道菜,一定要用大火爆炒!

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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