玻璃茄子

发布时间: 2008-09-10

简介:茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,使糖浆均匀地挂在茄夹上,香甜酥脆。

玻璃茄子

主料:长嫩茄子 300克

辅料:果脯 150克,鸡蛋 2个,面粉 50克,湿淀粉 25克,青、红丝 20克,色拉油 750克

调料:白糖 100克

烹制方法:(1) 茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。

(2) 把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。

(3) 勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。

提示:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。

菜系:蔬菜类。

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