云南春卷

发布时间: 2008-09-06

简介:成品色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃。

主料:面粉 150克

辅料:淀粉 100克,鲜猪肉未 200克,香椿、豆芽、韭菜各80克,鸡蛋 3个,水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克,热火腿未 30克

调料:精盐 14克,甜酱油 30克,咸酱油 20克,味精、胡椒面各5克

烹制方法:(1) 将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香,下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎,拌入馅料中。

(2) 将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调均匀成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟,撕下, 从圆心处均分6块呈扇形, 包入馅心,裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

(3) 当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。

相关:(1) 春卷,古代称为“春盘”,产生干民间,是春游踏青的应时小咛。

(2) 云南寿卷配科多,要用甜酱油调味,特别要加香椿和韭菜以显示春临大地,百物复苏,春意盎然。

菜系:滇菜,云南菜,面类。

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