台山黄鳝饭

发布时间: 2008-09-21

简介:黄蟮饭入口觉得不油不腻,蟮肉全部拆骨,咬起来爽脆之余稍有点韧劲,能将饭味和蟮味有机地结合在一起,蟮肉香味浓郁、丝丝嫩滑,米饭则粒粒分明、口感极佳。

主料:泰国香米 4两、台山晚造小农粘 3两

辅料:黄鳝 1斤

调料:姜末 半斤、新会陈皮丝 10克、红枣丝 5克、香菜末 5克 、葱白花 30克 、橄榄油 30克、生抽适量

烹制方法:(1) 先将两种米洗净后泡20分钟后待用,再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

(2) 将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末,陈皮丝,红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面,并拌均匀。

(3) 拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。

(4) 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

提示:在饭将煮到水将干时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙油,再盖上盖小火煮2分钟至闻到香味即停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢

相关:黄鳝饭走红珠三角,以台山黄鳝饭最为出色。

台山黄鳝饭是广东台山一款极具家乡特色的地道主食,其用料、制作、口味都充分体现到台山人口味喜香浓的特色,先以香味浓郁夺人,后以口感极佳称道——米饭粒粒分明,黄鳝丝丝嫩滑。

黄蟮饭好新鲜,好爽不但美味可口,更有补虚损、去风湿、强筋骨的功效。

菜系:粤菜,广东菜,米类。

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