椒盐八宝鸡

发布时间: 2008-09-06

简介:鸡呈金黄色,椒盐味浓郁。

主料:肥嫩母鸡 1只(约1000克)

辅料:糯米 25克、鲜豌豆米 25克、莲米 25克、芭仁 25克、芡实 25克、金钧 10克、火腿 15克、香茵 15克

调料:料酒 15克、盐 5克、酱油 10克、蛋清 15克、豆粉 15克、素油 500克、香油 10克、椒盐 15克

烹制方法:(1) 母鸡宰杀洗净后,整料出骨。洗净后,抹料酒、盐腌渍备用。

(2) 鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。

(3) 糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀,入碗加水淹没,上笼蒸烂。

(4) 金钩泡胀,与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合,加盐和匀,由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中,以竹签锁住开口,先入沸汤中煮几分钟捞出,将鸡翅翻到背上盘好,夹住鸡头,再装入蒸碗中,上笼蒸约两小时(以用竹筷能将鸡翅戮破为度)。

(5) 取出晾凉,搌干水气,抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上,放油烧热(180℃),将鸡放入炸呈金黄色时捞起,淋香油,去掉竹签,用刀将鸡脯和腹部划成菱形块(以断皮为度)。配椒盐碟上席。

菜系:川菜,四川菜,鸡鸭类。

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