香油石鳞

发布时间:2008-10-01

简介:这道香油石鳞外脆内鲜嫩,有香油味,是地道的福建风味菜。

主料:石鳞 20只

辅料:青椒、红、绿樱桃各 2只

调料:干淀粉10克,香油适且,味糟、惹、姜各少许

烹制方法:(1) 石鳞洗净,留腿取出骨,加味精、葱、姜睫制,再挂上干淀粉待用。

(2) 锅烧热加入香油,待油热后放入石鳞腿炸熟。取出装盘、青椒切叶形,与红绿樱桃一起做点缀。

相关:(1) 石鳞,别称“山鸡”、“棘蛙”,俗名“冻”,常生活于深涧峡谷,昼藏石窟,夜出觅食,闽北、闽西山区尤多。据民间传说,石鳞喜欢赏月,故捕捉者常在月夜,头戴竹笠,手执明火,爬山涉水寻觅,捕捉不易,尤以雄者更为难得。雄者嘴角两端各有一突出的黑点,且颏下有刺可别,是烹制菜肴的上品。

(2) 由于石鳞生在深山溪涧之中,终年在雾气缭绕的重润下生长,体大肉肥,性味甘平,有清热解毒之功,其肉鲜嫩,味道甜美,营养丰富。

菜系:闽菜

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