花雕鸡

发布时间: 2008-09-15

简介:“花雕鸡”制法独特,色如玻珀,鲜美可口,闻名遐尔。

花雕鸡

主料:母鸡 1只1250克

辅料:蜂蜜 30克,猪肥肉 75克

调料:蚝油 50克,姜块 35克,花雕酒 100克,葱条 35克,淡二汤 125克,味精 5克

烹制方法:(1) 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。

(2) 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。

(3)煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;

(4)待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;

(5)如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。

提示:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

菜系:粤菜,广东菜,鸡鸭类。

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