粤菜清汤虾丸

发布时间:2009-03-10

简介:虾仁剁茸调味打成虾胶,加入肥肉丁和冬菜末等搅匀,上汤煮沸,粤菜清汤虾丸清鲜味美。

主料:虾仁 500克

辅料:猪肉(肥) 75克,冬菜 50克,草菇 100克,冬笋 25克,鸡蛋清 50克

调料:大葱 15克,味精 10克,盐 10克,香油 10克,胡椒粉 5克

烹制方法:(1) 将虾仁洗净,吸干水分后剁茸;取猪肥肉切丁备用;

(2) 分别将冬菜、大葱洗净切细末;冬笋去皮切小薄片;

(3) 虾茸加入精盐、味精、蛋白,用筷子打成虾胶,加入面粉搅匀,投入肥肉丁、葱末、冬菜末,再搅匀;

(4) 把虾胶用手捏成丸状,放入微沸的水中,慢火浸煮约7分钟至熟捞起,放入汤碗中;

(5) 用锅下上汤600毫升,鲜草菇、笋片、香油、胡椒粉,煮沸后,把汤淋碗内即成。

菜系:粤菜,广东菜,清汤类,虾类。

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