七星丸

发布时间: 2008-10-01

简介:鱼肉味鲜嫩清口,常吃重油后食用,以调剂口味。

七星丸

主料:海鳗鱼(或鲨鱼)肉 200克

辅料:猪腿肉 75克、虾仁 40克、芹菜末少许

调料:胡椒粉、盐、菱粉 75克、麻油 20克、清汤 700克

烹制方法:(1) 将鱼肉用刀背剁成泥,越细越好。夏天要剁得快,慢了,因刀与砧板摩擦生热,易使鱼肉变质。剁好后加清水(约30克)用力搅匀,再加盐(30克)继续搅至鱼肉泡涨起。

(2) 将猪腿肉去皮去筋,同虾仁混合一起,剁成细末,加盐少许拌和。

(3) 用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子,右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟(约十分钟)。

(4) 另用净干锅,倒入清鸡汤(加盐少许)、再从清水锅中将鱼丸捞出,放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗,撒上芹菜末,胡椒粉,浇上麻油即成。

菜系:闽菜,福建菜,鱼类。

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