金鱼戏莲

发布时间:2008-10-03

简介:金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。

主料:干鱿鱼 200克

辅料:虾料子 100克、鲜红椒 50克、、水发香菇 25克、香菜 25克、青豆 15克、泡菜 25克、鸡蛋清 3个、肉末 50克

调料:醋 15克、精盐 5克、味精 1克、干淀粉 50克、蒜瓣 15克、芝麻渍 10克、熟猪油 750克(实耗150克)

烹制方法:(1) 将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。

(2) 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

(3) 鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。

(4) 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。

(5) 锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。

提示:鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

相关:“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,是长沙市玉楼东酒家的看店名菜。

菜系:湘菜,湖南菜,鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。