炒鲎片

发布时间:2008-10-03

简介:炒鲎片成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。鲎的外形欠,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

炒鲎片

主料:净鲎尾肉 400克

辅料:水发香菇 25克,净冬笋 100克,番茄片 25克

调料:干淀粉 10克,湿淀粉 25克,绍酒 10克,精盐 3克,鸭蛋清 2个,味精 2克, 辣椒片 1.5克,猪骨汤 100克,蒜末 25个,猪骨汤 100克,嫩姜片 1.5克

烹制方法:(1) 将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊。

(2) 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁,冬笋切成片。

(3) 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起。而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底。

(4) 炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

提示:(1) 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可合鲎片入味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味。

(2) 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡。

相关:"海鲎"属节肢动物,雌大雄小,其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲,腹甲略呈六角形,两侧有六个短棘,口长在腹面。

海鲎是地球上最古老的动物之一,远在四亿多年前,古代海洋中的鱼类还未出现之时,它就已在海里生长了。

我国海鲎主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带,尤以为厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多,故而厦门吃鲎的历史悠久,闻名中外。

菜系:闽菜,福建菜,鱼类。

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