君山银针鸡片

发布时间:2008-09-29

简介:君山银针鸡片的色泽白、绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香。

主料:生鸡脯肉 300克,君山银针茶 1克

辅料:鸡蛋清 3个,百合粉 40克

调料:湿淀粉 25克,精盐 2克,芝麻油 5克,熟猪油 600克(实耗100克)

烹制方法:(1) 将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3、5厘米长,2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中,用筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶,用沸水100克冲泡。两分钟滗去水,再倒入沸水75克冲泡,晾凉。

(2) 炒锅置中火上烧热。放入熟猪油,烧至四成热时,用筷子夹鸡片逐片下锅走油,约十五秒钟,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐和味精少许,接着用湿淀粉调稀勾芡,持锅颠两下,出锅装盘,淋上芝麻油即成。

相关:君山银针鸡片,与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。君山坐落在烟波浩渺、气象万千的洞庭湖,远看宛如一青螺伏卧于湖中。相传为十二青螺仙女因搭救湖区灾民变幻而成。唐代程贺有诗赞曰:“曾游方外见麻姑,说道君山自古无。原是昆仑山上石,海风飘落洞庭湖。”

“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶。清代万年淳曾有“君山之茶不可得,只在山东与山北。岩缝石隙露数株,一种香味那易识”的赞美诗句。“君山银针”在古代叫“黄翎毛”,也叫“白鹤翎”,是我国茶叶中之稀有名贵品种。味道清香,甜美,饮后能使人精神振奋,具有安神、健胃之功效。自唐末至清一直被当作贡茶。在1956年莱比锡国际博览会上获得金牌,被国际上称为“金镶玉”茶叶。湖南用“君山银针”茶烹制的鸡片,其味极佳,深受中外顾客的欢迎。

菜系:湘菜,湖南菜,鸡鸭类

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