红茶法式薄饼

发布时间: 2008-03-26

简介:红茶味道香甜,薄饼金黄酥脆。

主料:低筋麵粉 150克, 蛋 1个,蛋黄 1个,红茶茶汁(冷) 380克,红茶茶渣 1包

辅料:红茶茶包 1包,沸水 300克,细砂糖 100克,蛋黄 2个,香橙酒 20克,柳橙汁 1/4个,柳橙皮屑少许

调料:红砂糖 20克,熔化奶油 35克,沙拉油 10克,香橙酒 25克

烹制方法:准备工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干。将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包,取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀,煮至光亮浓稠即可滤除颗粒,再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。

(1) 低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀,静置约30分钟。

(2) 以低温加热平底锅,锅中抹油,将适量面糊倒入锅中以小火微煎,至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。

(3) 将数片红茶薄饼折成扇形排盘,洒上水果颗粒,淋上红茶酱汁即可食用。份量约20片。 第1次煎薄饼前,锅子需抹一层薄油,之后即可不用。

菜系:法国菜。

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