蚝皇凤爪

发布时间: 2008-09-15

简介:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

主料:大鸡脚 750克

辅料:葱、姜块各20克

调料:酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖 50克,料酒 25克,胡椒面 5克,花生油、汤各1000克

烹制方法:(1) 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;

(2) 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;

(3) 中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油。

菜系:粤菜,广东菜,鸡鸭类。

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