蚝皇凤爪

简介:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

蚝皇凤爪(点击放大)

主料:大鸡脚 750克

辅料:葱、姜块各20克

调料:酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖 50克，料酒 25克，胡椒面 5克，花生油、汤各1000克

烹制方法:(1) 将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

(2) 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

(3) 中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油。

菜系:粤菜，广东菜，鸡鸭类。