梅子蒸排骨

发布时间:2008-09-30

简介:梅子蒸排骨混合了酸梅的排骨清爽酸甜不油腻,吃起来既有肉的鲜嫩,又有酸梅的水果香味,味道更像由一块肉制成的蜜饯果脯

主料:猪排骨(大排) 300克

辅料:梅子 15克,淀粉(蚕豆) 20克

调料:老抽 15克,豆瓣酱 10克,白砂糖 15克

味精 2克,香油 10克,大蒜(白皮) 5克,花生油 20克

烹制方法:(1) 将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分。

(2) 把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中。

(3) 再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。

提示:若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间。

相关:梅子蒸排骨所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命)云:“若作和羹,尔惟盐梅”。据此记载,殷商时代,可能尚未发明醋,所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久,为广东家常名菜,古风犹存

菜系:粤菜,肉类

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