梅子蒸排骨
简介:梅子蒸排骨混合了酸梅的排骨清爽酸甜不油腻，吃起来既有肉的鲜嫩，又有酸梅的水果香味，味道更像由一块肉制成的蜜饯果脯
主料:猪排骨(大排) 300克
辅料:梅子 15克，淀粉(蚕豆) 20克
调料:老抽 15克，豆瓣酱 10克，白砂糖 15克
味精 2克，香油 10克，大蒜(白皮) 5克，花生油 20克
烹制方法:(1) 将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。
(2) 把以上味料与排骨拌匀，摊放盘中。
(3) 再浇适量花生油，用中火蒸约10分钟至熟，取出便成。
提示：若喜食软烂排骨，可适当延长蒸制时间。
相关：梅子蒸排骨所用的梅子是经过腌制的酸梅。《尚书·说命）云：“若作和羹，尔惟盐梅”。据此记载，殷商时代，可能尚未发明醋，所以只得利用梅子的酸来调味。梅子蒸排骨历史悠久，为广东家常名菜，古风犹存
菜系:粤菜，肉类