糟油青

发布时间:2008-10-03

简介:青鱼两面稍煎,烹入调料,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,鱼肉鲜美。

主料:青鱼尾 500克

辅料:香糟 50克

调料:精盐 15克、味精 2克、熟猪油 50克、绍酒 25克、葱姜末 3克、湿淀粉 25克

烹制方法:(1) 将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

(2) 香糟内加入清汤调成汁,滤去糟待用。

(3) 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,推入鱼尾段两面稍煎,烹入绍酒,下精汤和精盐,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,添加味精,改用旺火。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

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