醉排骨

发布时间:2008-10-01

简介:此菜以猪肋排为主料,采用热炸和凉醉相结合的烹制方法,色泽金黄,口味香甜酸辣俱全,口感外酥里嫩,味美醇香。

主料: 猪大排骨 500克

辅料:大蒜头,鸡蛋白 2只

调料:咖喱粉,芥末,胡椒粉,黄酒,白糖,酱油,辣酱油,盐,芝麻酱,番茄酱,醋,菱粉,麻油。

烹制方法:(1) 将排骨切成20多块长方块。

(2) 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

(3) 开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽(音tun,方言,意同“油炸”)熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

(4) 将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。

菜系:闽菜,福建菜,肉类

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