龙身凤尾虾

发布时间:2008-10-02

简介:虾肉玲珑剔透,如龙似凤,配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳,质地嫩美。

主料:海虾 300克

辅料:火腿肠 30克、香菇(鲜) 10克、竹笋 40克、小白菜 300克

调料:淀粉(豌豆) 10克、料酒 10克、大葱 10克、香油3克、盐 2克、植物油 50克

烹制方法:(1) 海虾剥去头及身壳(留尾)洗净用于毛巾将水份吸干;

(2) 用刀在每只虾背部剖一刀至尾(刀深为虾身的1/2,切不可剖断成2 片),剔去沙线,用刀面轻轻拍平待用;

(3) 火腿切5 厘米长,火柴梗大小的条15 条;香菇、竹笋切小麦形; 葱白切马蹄片;小白菜择洗干净,待用;

(4) 将一条火腿条,横放于一只虾尾的肉面上,撒上少许干淀粉,然后从虾尾往前卷(虾尾要露出)成菜肴生坯(15 只虾依法卷上火腿条);

(5) 炒锅置旺火上,热锅下冷油烧至五成热,将虾生坯下锅过油成形,倒进漏勺沥去油;

(6) 热锅留余油在旺火上,入配料、调料,炒二下,倒入过油的虾,快速翻炒几下起锅装盘;

(7) 小白菜炒熟装虾的周围,即可成菜。

提示:(1) 虾肉一定要用毛巾吸干水分,成菜后虾才会脆嫩,口感好;

(2) 此菜中围虾的蔬菜根据季节选用时令的蔬菜。

菜系:闽菜,福建菜,鱼虾类。

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