宝珠梨炒鸡丁

发布时间: 2008-09-08

简介:洁白光亮,肉质鲜嫩,珠梨甜脆,香鲜爽口,酒饭皆宜,为筵席菜肴之一。

主料:鸡肉 250克

辅料:呈贡室珠梨 150克,云腿、老蛋各25克

调料:鸡蛋 1个,姜 15克,葱 25克,精盐 4克,蚕豆水粉 20克,鸡汤 50克,味精 0.5克,熟猪油 1000克(约耗90克)

烹制方法:(1) 鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的丁。云腿、老蛋、宝珠梨(去皮、核),分别切成0.8厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。

(2) 鸡肉丁放碗内,加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉,捏匀上浆。

(3) 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油一勺涮锅,再倒入熟猪油,烧至三成热,放人鸡肉丁、宝珠梨丁,用手勺前后推动,以免粘锅,滑至颜色翻白起锅,倒入漏勺沥油。

(4) 炒锅内留油20克,上火烧热,下姜片、葱段炝锅,放人云腿丁、老蛋丁炒熟,再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒,加鸡汤,取小碗一个盛清水少许,将蚕豆水粉调稀,徐徐下入锅中勾浓芡,放味精,颠锅,淋入熟猪油40克,翻炒几下即成。

相关:(1) 宝珠梨炒鸡丁”是云南的一款特色名菜。宝珠梨是云南的一种特产果品,它的栽培已有数百年的历史,相传为云南著名的宝珠和尚引种培育而成,故名。

(2) 这种梨皮色青翠,汁多味甜,果肉雪白细嫩,食之无渣。

(3) 云南用其与鸡丁共烹,味道甜脆鲜美,成为云南最受顾客欢迎的特色名菜之一。

菜系:滇菜,云南菜,鸡鸭类。

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