柴把鱼

发布时间: 2008-09-29

简介:柴把鱼是象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣。

主料:鲜鱼肉 200克

辅料:水发香菇 75克,冬笋 50克,熟火腿 25克,青蒜叶适量,鲜姜 25克

调料:猪油 50克,料酒 25克,鸡油 25克,水淀粉 50克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量

烹制方法:(1) 鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。

(2) 用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。

(3) 蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。

菜系:湘菜,湖南菜,鱼类。

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