玻璃鲜墨

发布时间: 2008-09-29

简介:将鲜墨鱼改刀为剞十字花刀法,放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,勾玻璃芡,淋明油,味道鲜美,咸香适口。

玻璃鲜墨

主料:鲜墨鱼 300克

辅料:鸡汤

调料:盐 2克,味精 2克,胡椒粉 1克,水淀粉、姜汁各少许,清油、鸡油各适量

烹制方法:(1) 将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。

(2) 将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

(3) 起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。

提示:(1) 盘中可作点缀。

(2) 主料用水焯时稍稍起卷即出勺。

(3) 剞刀使进刀要深。

菜系:湘菜,湖南菜,鱼类。

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