拉糟鱼块

发布时间:2008-10-01

简介:此菜用榕城特有的调料――红糟为主要调味,糟香扑鼻;其色泽外红里白;吃起来肉嫩爽口。

主料:大黄鱼 1000克

辅料:鸡蛋清 25克,淀粉(蚕豆) 50克

调料:红糟 25克,椒盐 10克,白砂糖 15克,味精 3克,料酒 20克,香油 15克,五香粉 4克,小葱 15克,姜 10克,花生油 100克

烹制方法:(1) 将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。

(2) 用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块。

(3) 红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

(4) 把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟。

(5) 用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。

(6) 油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。

(7) 鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

提示:(1) 鱼块要去大骨。

(2) 红糟要用刀剁细。

(3) 炸时要保持油温,用勺轻轻划动,以免炸糊。

(4) 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

相关:拉糟鱼块系福州传统菜肴,用榕城特有的调料――红糟为主要调味。此菜在全国第二届烹饪技术比赛中获银牌。

菜系:闽菜,福建菜

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