炸烹茄条

发布时间: 2008-09-08

简介:茄条色香味浓,营养丰富。

主料:嫩茄子 300克

辅料:尖椒 10克、胡萝卜 10克、鸡蛋半个、湿淀粉 75克, 色拉油 750克

调料:碘盐 5克,味精 3克,酱油 5克,白糖 20克,醋 10克,葱、姜、蒜各3克,香菜 3克

烹制方法:(1) 把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(2) 葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(3) 勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

(4) 勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

提示:(1) 茄条要炸挺实,才能酥脆。

(2) 倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

菜系:滇菜,云南菜,蔬菜类。

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