干煎虾碌

发布时间:2009-03-12

简介:干煎虾碌是粤菜“十大海鲜”之一,红艳明亮,肉质鲜爽,外皮焦香,裹一层薄薄的酸甜芡汁,滋味甚美。

主料:明虾 600克

调料:番茄汁 50克,喼汁 15克,盐 5克,味精 3克,白砂糖 5克,香油 5克,植物油 50克

烹制方法:(1) 将净大明虾切成段;

(2) 用茄汁、喼汁、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;

(3) 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起;

(4) 余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;

(5) 再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。

提示:(1) 切虾时,大虾切3段,中虾切2段;

(2) 炸虾至八成熟即捞出,不宜炸太老;

(3) 下虾后用铲子翻动,避免糊锅;

(4) 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

相关:(1) “碌”粤语在此作“段”解,即将大虾切作二或三段;

(2) 干煎是煎法的一种,肉料不上粉浆,煎时用慢火,使它从外至内逐渐至熟,不焦,有强烈的芳香气味。干煎有两种作法,一种是煎熟即成,干煎鱼饼即是。另一种是在煎至近熟时,溅入调味浓汁,使成品更加香浓味烈,芳香馥郁,干煎虾碌便是;

(3) 干煎虾碌是粤菜“十大海鲜”之一,四季适宜。

菜系:粤菜,广东菜,海鲜类,虾类。

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