青苔童鸭豆糁

发布时间: 2008-09-08

简介:青苔童鸭豆糁形象美观似鸭,色泽碧绿,吃口软嫩。

青苔童鸭豆糁

主料:青毛豆 400克

辅料:茭瓜 2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清 2个,青苔 10克

调料:精盐 5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤 200毫升,湿淀粉 10克

烹制方法:(1) 青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克)拌匀。

(2) 茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。

(3) 将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火,入清汤,青苔, 烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、 麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

相关:(1) 青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的,以其形象美观似鸭,色泽碧绿,吃口软嫩,而登上酒席。

(2) 一改懒豆腐形象不好, 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。

菜系:滇菜,云南菜。

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