山椒醉鸡翅

发布时间: 2008-09-06

简介:山椒醉鸡翅以其酸鲜香辣的风味,把鸡翅用野山椒泡制而成的。

主料:新鲜鸡中翅 1000克

辅料:瓶装野山椒 2瓶

调料:生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量

烹制方法:(1) 鸡中翅洗净,放入清水锅中,加入生姜(排破)、葱节、料酒,用大火烧开后,转用小火煮至鸡翅熟,捞起投入清水中过凉。

(2) 净锅上火,掺入适量清水,加入生姜(切片)、葱节、八角和花椒,用大伙烧沸后,转用小火熬出香味,离火,打去料渣,调入白糖、白醋、白酒、味精,倒入野山椒,即成山椒泡菜汁,起锅盛入容器内。

(3) 将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中,浸泡约12小时即成。

提示:(1) 做好的山椒泡菜汁,还可以试着泡凤爪、猪踢(切小块,不要整只上)、萝卜等,这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜。

(2) 泡菜汁因是无色的,所以只能用白醋、白酒、白糖……简单地说,作料要求是“白一切”,别有颜色。

(3) 做泡菜有个普遍规律,就是要干净,所有原料、作料和各种要用上的容器,包括您的手都不能沾油,否则会发霉或走味。

菜系:私房菜,鸡类。

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