四宝豆腐

发布时间: 2008-10-01

简介:“豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰富。

四宝豆腐

主料:鸡蛋清 200克

辅料:鲜虾仁 50克、蟹黄 50克、鲜鱿花 50克、肾花 50克、椰汁 150 克

调料:上汤 150克、葱榄 3克、姜花 5克、味精 8克、精盐 5克、芝麻油 1克、 湿生粉 10克、生油 1000克(实耗50克)

烹制方法:(1) 将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢火蒸至仅熟取出,此即“豆腐”。

(2) 蟹黄盛碗中,用滚水浸烫至结块;虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

(3) 中火鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟,倒入笊篱滤出油分。复热锅,下料头、“四宝”翻炒,赞入上汤,下味料、湿生粉挂芡,加尾油,均匀淋在 “豆腐”上面即成。

相关:四宝豆腐又称“四宝琼山豆腐”,是海南一道传统名菜。

“豆腐”,并非豆制品,而是以鸡蛋清泡制,状如豆腐脑,洁白嫩滑,配以上鲜“四宝”,味极鲜美。

琼山,海南省地名(现为海口市琼山区),因最早出自琼山厨师之手而得名。

菜系:粤菜,广东菜。

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