红煨鱼翅

发布时间: 2008-09-29

简介:红煨鱼翅将水发鱼翅、鸡肉、五花肉同葱、姜片等调料煨至鱼翅软烂。此菜色泽红亮,鱼翅软糯,卤汁浓而鲜美。

主料:水发鱼翅

辅料:鸡肉、五花肉

调料:葱、姜片、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉

烹制方法:(1) 将水发鱼翅放入冷水锅,烧沸2分钟,捞出用冷水洗2次,从中撕开。

(2) 鸡清洗干净,切成4块,五花肉一部分切成薄片,留大部分再切成4大块,入沸水锅中焯一下,去除污血洗净。

(3) 大瓦钵中,用竹箅子垫底,第一层铺上五花肉薄片,第二层整齐地铺上鱼翅、葱结、姜片,上面再放一块竹箅子,上放鸡肉、五花肉4大块,最后加绍酒、酱油、精盐、清水,用大火烧沸后,转用小火煨2小时左右,至鱼翅软烂,离火。

(4) 将鸡肉的一半撕成条,放入汤盘里衬底。把鱼翅整齐地盖在鸡条上。多余的鸡卤和五花肉另作他用。炒锅烧热,放猪油,烧至八成热,将大瓦钵里的原汤倒入,放味精,烧沸,下湿淀粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉,起锅浇在鱼翅上即成。

菜系:湘菜,湖南菜。

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