鸡肉卤饭

发布时间: 2008-05-04

简介:口味润软鲜香,能增进食欲。

鸡肉卤饭

主料:米饭(蒸) 250克

辅料:鸡肉 50克,豌豆 50克,香菇(干) 25克,冬笋 50克

调料:鸡蛋清 15克,猪油(炼制) 50克,淀粉(豌豆) 5克,酱油 10克,盐 2克,味精 2克,大葱 6克

烹制方法:(1) 香菇用热水泡发,洗净,切成小丁;葱剥干净,切末;冬笋剥去外壳,切成小丁;青豌豆去壳;淀粉加水适量调匀成水淀粉。

(2) 鸡肉切成小丁放碗内,加水淀粉和鸡蛋清,抓匀上浆。

(3) 炒锅上火,放入猪油烧热,下浆好的鸡丁,炒熟盛出。

(4) 随即将葱末放入锅内,炒出香味,下冬笋、香菇丁、青豌豆和精盐,炒几分钟,倒入大米饭,翻炒几下,再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,盛入盘内。

(5) 炒锅置火上,放入适量肉汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,放味精,浇在炒好的饭上即成。

菜系:米类。

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