扒八素

发布时间: 2008-03-17

简介:菜品颜色漂亮,鲜香美味。

主料:冬笋 50克,发菜 50克,香菇 50克,口蘑 50克,银耳 50克,玉米笋 50克(罐头),金针菇50克,净盖兰菜 50克

辅料:白糖 5克

调料:绍兴酒 5克,湿淀粉 5克,口蘑清汤 15克,香油 5克,花生油 150克 (约耗15克)

烹制方法:(1) 将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净,分别改刀,使八种原料长短、宽窄和大小均匀。

(2) 把盖兰菜用开水浇一下。

(3) 按原料的颜色深浅把八种原料间隔开,在勺中整齐地码出刀口,然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤,在微火上烤出香味后,放入湿淀粉,勾薄芡,颠翻一下,把原材料整齐的一面朝上,淋上香油后,用勺轻轻推入盘中,用筷子稍稍整理即成。

菜系:沪菜,上海菜。

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