扒八素

简介:菜品颜色漂亮，鲜香美味。

主料:冬笋 50克，发菜 50克，香菇 50克，口蘑 50克，银耳 50克，玉米笋 50克（罐头），金针菇50克，净盖兰菜 50克

辅料:白糖 5克

调料:绍兴酒 5克，湿淀粉 5克，口蘑清汤 15克，香油 5克，花生油 150克 (约耗15克)

烹制方法:(1) 将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净，分别改刀，使八种原料长短、宽窄和大小均匀。

(2) 把盖兰菜用开水浇一下。

(3) 按原料的颜色深浅把八种原料间隔开，在勺中整齐地码出刀口，然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，在微火上烤出香味后，放入湿淀粉，勾薄芡，颠翻一下，把原材料整齐的一面朝上，淋上香油后，用勺轻轻推入盘中，用筷子稍稍整理即成。

菜系:沪菜，上海菜。