茉莉鱼丁

发布时间: 2008-03-12

简介:索雅清丽,花香四溢,鱼丁滑嫩。

主料:净青鱼肉 250克

辅料:鲜茉莉花 10克、鸡蛋清 1个

调料:精盐 2克、味精 2.5克、绍酒 25克、湿淀粉 50克、胡椒粉 2克、姜末 3克、猪油 500克(实耗油75克)

烹制方法:(1) 将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌起粘性,再放入湿淀粉和味精拌匀。

(2) 然后再取茶杯一只,放入鲜茉莉花,用100℃沸水 150克浸泡2分钟,滗去100克,汆下的花和汁,待用。

(3) 并将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),投入鱼丁迅速划散,倒入漏勺沥去油,炒锅回置火上,鱼丁放回锅中,把茉莉花和汁倒入,烹入绍酒,调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。

菜系:浙江菜,浙菜。

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