香辣油浸活鱼

发布时间: 2008-08-30

简介:鱼肉滑嫩,葱姜蒜辣椒的香味浓郁。吃的时候用鱼肉沾汤汁吃,味道清爽,不油腻。

主料:活鱼一条,最好选择1斤半左右的活的青鱼

辅料:葱姜蒜切丝,香菜(北方人较喜欢,南方人多不用)

调料:酱油(生抽),盐,胡椒粉,糖,蚝油,干辣椒丝

烹制方法:(1) 先将鱼洗净,一定要撕去腹内黑膜,用刀在鱼脊背处横片一刀,深及鱼的脊骨。如果鱼比较大,可以在两侧打些花刀,将鱼切成头尾两半。

(2) 选一个大锅,将水烧开,下生油四茶匙,盐少许/葱姜稍微拍放入,将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。

(3) 等水重新开时将火拧道最小,保持水微开2-3分钟,之后完全关闭,盖上盖子焖3-5分钟,夏天可以看鱼的大小减为3分钟,冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。

(4) 用筷子戳一下鱼肉最厚的地方,如果无血水渗出则可以盛盘。

(5) 剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热,把酱油等调料和匀,加入两汤匙的鱼汤,倒在鱼身上,将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上, 将热油浇在辅料上面即成。

菜系:鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。