咸鱼炒饭

发布时间: 2008-08-31

简介:此为经典的广式炒饭,又咸又香,非常好吃。

咸鱼炒饭

主料:咸鱼丁 1大匙

辅料:鸡肉 1/4杯,饭 1碗,西芹末 2大匙。蛋清少许,盐 1/8小匙,淀粉 1小匙,香油少许

调料:盐 1/4小匙,胡椒粉 1/4小匙,味精少许

烹制方法:(1) 咸鱼丁炸酥黄;鸡胸肉切丁,加腌肉料腌30分钟,过油、沥干。 (2) 锅中以1小匙油将白饭炒散,加调味料及咸鱼、鸡丁、西芹翻炒均匀即可。

提示:米饭是蒸出来的,而不是煮出来,而且一次不能蒸得太多,这样米粒才能够达到相当的热度,而且具有爆炸力,同时够干身,不会像煮出来的米饭那样容易起浆,所以蒸一锅饭只能炒两三碟;当然,炒饭的手势,火候也很讲究。

菜系:米类,鱼类。

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