绣球鱼翅

发布时间: 2008-08-30

简介:形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

绣球鱼翅

主料:水发鱼翅 250克

辅料:鸡脯肉 50克、肥膘肉 50克、火腿 25克、丝瓜 25克、蛋皮 25克、蛋清 25克

调料:料酒 30克、盐 3克、上汤 500克、胡椒 1克、清汤 250克

烹制方法:(1) 翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。

(2) 火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸。

(3) 盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

菜系:川菜,四川菜,鱼类。

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