莲蓉冰皮月饼制作

发布时间:2009-09-06

材料:黄油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,馅料可使用各种甜馅

制作:

(一)将冰皮粉和粟粉混合放在容器里,把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右,再放入牛奶,使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌,不能上劲用手轻轻按压,使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。

(二)案板上先洒一些冰皮粉,用工具在案板上将粉团切成小团,再挫柔成扁圆形状,注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间,再由下往上均匀包裹再收口,注意包裹时要匀称。

菜系:月饼、中秋美食、糕点。

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