珍珠圆子

发布时间: 2008-05-30

简介:形似珍珠晶莹剔透,味美香甜。

主料:上等糯米 1100克

辅料:精自面粉 100克,猪板油 100克

调料:黑芝麻 50克、冰糖 25克、白糖 500克,桔红(红桔蜜饯)

烹制方法:(1) 将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

(2) 取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用。

(3) 将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合;将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心。

(4) 将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米。

(5) 将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食。

菜系:米类,时尚小吃。

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