古井醉鸡

简介：古井醉鸡是一道用整只母鸡醉酒腌制的菜肴，其口味鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

古井醉鸡

主料：母鸡 1250克

调料：盐 5克，白酒 50克，味精 2克，姜 30克，花椒 10克，小葱 30克

烹制方法：(1) 将活母鸡宰杀，流尽血水。

(2) 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用。

(3) 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪。

(4) 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧。

(5) 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分。

(6) 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用。

(7) 再取一只汤碗，放入冷鸡汤。

(8) 姜洗净切片，葱洗净切象眼块。

(9) 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块。

(10) 然后取一重物将鸡压入汤中。

(11) 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块。

(12) 整齐地码放于盘中，形状如馒头。

(13) 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

提示：(1) 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；

(2) 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。

(3) 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

菜系：徽菜，安徽菜，鸡鸭类。