古井醉鸡

发布时间:2008-10-05

简介:古井醉鸡是一道用整只母鸡醉酒腌制的菜肴,其口味鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

古井醉鸡

主料:母鸡 1250克

调料:盐 5克,白酒 50克,味精 2克,姜 30克,花椒 10克,小葱 30克

烹制方法:(1) 将活母鸡宰杀,流尽血水。

(2) 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用。

(3) 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪。

(4) 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧。

(5) 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分。

(6) 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用。

(7) 再取一只汤碗,放入冷鸡汤。

(8) 姜洗净切片,葱洗净切象眼块。

(9) 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块。

(10) 然后取一重物将鸡压入汤中。

(11) 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块。

(12) 整齐地码放于盘中,形状如馒头。

(13) 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

提示:(1) 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;

(2) 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。

(3) 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。

菜系:徽菜,安徽菜,鸡鸭类。

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