砂锅鲥鱼

发布时间:2008-11-16

简介:砂锅鲥鱼是用长江盛产鲥鱼入砂锅中以小火细炖而成,其汤味鲜醇,脂厚鱼香、鲜味透骨。

砂锅鲥鱼

主料:鲥鱼 750克

辅料:火腿 25克

调料:酱油 5克,醋 10克,小葱 10克,黄酒 10克,姜 10克,植物油 50克,盐 5克

烹制方法:(1) 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段。

(2) 火腿切成片待用。

(3) 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎。

(4) 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅。

(5) 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。

提示:(1) 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞。

(2) 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。

相关:砂锅鲥鱼源于清代,已有上百年的历史,清朝文坛奇秀桐城学派,蜚声国内,文士墨客,对饮食颇为讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼,味极鲜美,但桐城离长江90华里,而鲥鱼离水即死。为保鲜,他们采用凤炉砂锅途中烹调之法,于江边煎鱼转入砂锅加调味品以小火细炖,其温度保持汤面偶冒小泡的程度,朝发夕至,鱼鲜如初,汤稠脂厚,鲜味透骨。后人仿此烹制,流传至今,成为安徽名撰。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。