银鱼煎蛋

发布时间:2008-10-13

简介:银鱼煎蛋的色泽金黄,外香里脆,软嫩香鲜,佐以姜醋,别具特色。

主料:银鱼 500克

辅料:鸡蛋 5个

调料:葱末、姜醋、料酒各0.5汤匙,精盐 5茶匙,花生油 1.5汤匙

烹制方法:(1) 选用长5厘米左右的小银鱼洗净。

(2) 银鱼氽水至熟。

(3) 鸡蛋磕入碗内,加葱末,精盐搅散,再放入银鱼拌匀。

(4) 锅内放油烧至七成热,倒入银鱼蛋液,随即钭锅轻轻倾斜转动,使蛋液摊开,并轻轻晃锅,以防粘底,待表面蛋液刚有疑固时,晃锅大翻,淋入花生油,以小火煎透。

(5) 起锅,改刀装盘即可。

提示:银鱼汆时应加少许料酒。煎时注意火候。

菜系:徽菜,安徽菜,鱼类。

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