咖喱蚌肉

发布时间:2008-11-01

简介:安徽菜名菜咖喱蚌肉,其菜色金黄,味鲜美微辣,咖喱香气扑鼻。

主料:海蚌 1500克

辅料:土豆(黄皮) 250克

调料:大葱 40克,姜 40克,白砂糖 5克,黄酒 25克,咖喱 25克,胡椒粉 1克,盐 5克,猪油(炼制) 100克

烹制方法:(1) 葱25克,切成丝,另15克切成段。

(2) 姜25克,切成丝,另15克切成块拍松。

(3) 土豆切成小滚刀块待用。

(4) 炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分钟,倒入漏勺沥去油。

(5) 将蚌肉边缘用棍捶松、洗净。

(6) 炒勺置旺火上,放入水,烧开后下蚌肉,见水再开呈奶白色时捞出。

(7) 用水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边),原汤滤去杂质留用。

(8) 炒勺置旺火上,加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后,换小火炖于九成烂。

(9) 拣出葱、姜不用。

(10) 原勺留余油上火,放入葱、姜丝,煸至刚出香味时,加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下。

(11) 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

提示:备熟猪油500克,实耗约100克。

菜系:徽菜,安徽菜,海鲜菜,鱼类。

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