八公山豆腐

发布时间:2008-10-15

简介:八公山豆腐是用当地特产-“八公山豆腐”和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。

八公山豆腐

主料:八公山豆腐 250克

辅料:熟笋 25克,水发木耳 50克,虾籽 10克

调料:小葱段 5克,精盐 2克,酱油 50克,湿绿豆淀粉 100克,熟猪油 50克,花生油 500克(约耗100克)

烹制方法:(1) 将豆腐切成2厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。

(2) 将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,倒入漏勺沥去油,锅仍放在旺火上,下入熟猪油15克,烧至五成热,再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50克,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

相关:八公山豆腐历史悠久。相传在二千多年前,西汉淮南王刘安为求长生不老药,在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药,结果仙丹未得,却无意中发明了豆腐,称之为“八公山豆腐”。

菜系:徽菜,安徽菜。

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