徽州圆子

发布时间:2008-12-07

简介:徽州圆子是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。

徽州圆子

主料:炒米 500克,熟猪肥膘肉 100克,生猪肥膘肉 100克

辅料:鸡蛋 1只,金桔 20克,糖桂花 1茶匙,白糖 300克,蜜枣 25克

调料:青红丝、香油、青梅、生粉各适量

烹制方法:(1) 将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁,放在碗内,加入白糖(200克)、糖桂花拌匀,做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥,放在碗内打入鸡蛋,加生粉拌匀,再放入炒米拌匀,用手搓散成湿炒米。

(2) 用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点,洒一点,拌一点,如洒水面积过大,会影响炒米粘度),取一份湿炒米,放入手掌上,搓成一个直径约5厘米的薄饼,包入一个馅心,用手搓团成圆子,放在碟里。

(3) 烧热锅,下香油,烧至五、六成熟时,下圆子,炸成金黄色时捞出装碟。

(4) 在炸圆子的同时另用一炒锅,放入适量水、白糖、青红丝,用小火煮滚,淋上香油,均匀地浇在炸好圆子上即可。

提示:炒米:将糯米淘洗净,蒸成干饭晒干搓散,放在锅内,加上干净细沙炒至米粒膨胀,呈白色盛出筛去细沙即成,也可用粳米代替。

菜系:徽菜,安徽菜,肉类。

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