干烧大虾

发布时间:2008-11-25

简介:干烧大虾是用明虾配以特色酱汁烧煮而成,烧煮入味的明虾鲜嫩可口,口感滑顺。

主料:明虾 6尾

辅料:A料:酒酿、米酒、糖各 1/2小匙醋、香油各 1/4小匙,高汤1碗

B料:淀粉水 2小匙

调料:蒜瓣 1瓣,姜 2片,葱 1根,淀粉 2大匙,辣豆瓣酱 1/2小匙,番茄酱 1小匙

烹制方法:(1) 明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。

(2) 抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。

(3) 葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。

(4) 锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。

(5) 锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

(6) 锅中放少许水,加入A料煮滚后放入明虾煮熟,加入葱花拌匀,最后加入B料勾芡即可盛起。

提示:干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾,烧至汤汁快收干时,改以小火慢慢烧干,如此虾肉会更加入味、可口。

相关:明虾,学名"对虾",也称"中国对虾"。又名“大虾”、“角虾”、“白虾”、“凤虾”。海南重要海鲜品之一。其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃。

菜系:徽菜,安徽菜,海鲜菜,鱼虾类。

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