熘素排骨

发布时间:2008-11-01

简介:熘素排骨是将莲藕包在水面筋中,其形如排骨,入口韧中有脆,甜酸舒爽。

主料:水面筋 150克,莲藕 250克

辅料:荸荠 50克,小麦面粉 60克,淀粉(玉米) 18克

调料:酱油 25克,醋 3克,白砂糖 100克,盐 2克,香油 26克

烹制方法:(1) 将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末。

(2) 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

(3) 姜洗净去皮切细末。

(4) 鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条。

(5) 取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出一点藕条,成为“排骨坯”,逐藕条均依此裹好。

(6) 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊,将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀。

(7) 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右,捞起沥去油。

(8) 炒勺置中火上,下香油烧至五成热,把姜末、荸荠末下勺略煸一下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁。

(9) 把原油勺烧至七成热,放入油,下“排骨”稍炸捞起,倒去余油。

(10) 再把“排骨”放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使“排骨”作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成。

提示:因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。

菜系:徽菜,安徽菜,蔬菜类。

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