蜜汁排骨
简介：蜜汁排骨的外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。
主料：猪排骨(大排) 500克
辅料：梅子 50克
调料：盐 1克，白砂糖 100克，淀粉(玉米) 25克，花生油 50克
烹制方法：(1) 将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀。
(2) 同时将青梅切成1厘米见方的丁备用。
(3) 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出。
(4) 剩油倒出，留作它用。
(5) 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉。
(6) 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
提示：(1) 腌猪排骨，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右。
(2) 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观。
(3) 收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜。
(4) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
菜系：徽菜，安徽菜，肉类。