蜜汁排骨

发布时间:2008-11-12

简介:蜜汁排骨的外观光亮,色如玫瑰,质块柔韧,香甜微酸。

主料:猪排骨(大排) 500克

辅料:梅子 50克

调料:盐 1克,白砂糖 100克,淀粉(玉米) 25克,花生油 50克

烹制方法:(1) 将猪排骨剁成4厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀。

(2) 同时将青梅切成1厘米见方的丁备用。

(3) 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出。

(4) 剩油倒出,留作它用。

(5) 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉。

(6) 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。

提示:(1) 腌猪排骨,夏天腌3小时左右,冬天腌1天左右。

(2) 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观。

(3) 收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜。

(4) 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

菜系:徽菜,安徽菜,肉类。

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