瓤豆腐

发布时间:2008-12-22

简介:瓤豆腐是安徽江淮地区传统名菜,其形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口。

瓤豆腐

主料:洁白嫩豆腐 500克

辅料:精腿肉 100克,虾仁、绍酒巴、白糖各 50克

调料:姜末 5克,味精 1.5克,精盐4克,醋 15克,豆油 100克

烹制方法:(1) 将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米见方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成生坯。

(2) 取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊。

(3) 炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘。

(4) 炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

相关:瓤豆腐又称凤阳酿豆腐,相传明朝初期为凤阳一个黄姓厨师发明,进贡给朱元璋品尝后,朱元璋大加赞赏,将黄姓厨师召进宫中做御厨,并给此菜赐名御膳豆腐。此后凤阳当地厨师代代相传,凤阳酿豆腐逐渐成为凤阳当地特色美食。

菜系:徽菜,安徽菜,豆腐菜。

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