冰糖炖桥尾

发布时间:2008-11-02

简介:这道冰糖炖桥尾原锅上桌,晶莹透亮,红白相间,清香四溢,开胃下饭。

主料:咸肉 500克

辅料:冬笋 30克

调料:小葱 10克,冰糖 10克,姜 10克,黄酒 10克

烹制方法:(1) 将桥尾浸泡1小时洗净,切成0.3厘米厚的片。

(2) 冬笋去皮,洗净,切片。

(3) 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松。

(4) 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2小时即成。

提示:此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为“冰糖炖桥尾”,实为咸鲜口味。

相关:“桥尾”是选用安徽定远猪(瘦肉型)臀部带尾的一块肥瘦间半的肉盘,经过加工腌制的肉制品,形如芭蕉扇。因产于定远县炉桥镇,故名桥尾,已有200多年历史。

菜系:徽菜,安徽菜,肉类。

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