酥炸凤翼

发布时间:2008-11-03

简介:酥炸凤翼的口感独特,嚼嚼有物,似骨非骨,夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

酥炸凤翼

主料:鸡翅 400克

辅料:糯米 15克,火腿 15克,芝麻 20克,面包屑 50克,鸡蛋 120克

调料:盐 1克,黄酒 15克,椒盐 5克,小麦面粉 10克,小葱 3克,淀粉(玉米) 13克,姜 3克,花生油 75克

烹制方法:(1) 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里。

(2) 鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉。

(3) 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨。

(4) 糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟。

(5) 净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎。

(6) 熟火腿切末。

(7) 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心。

(8) 鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊。

(9) 在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中。

(10) 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

提示:(1) 鸡翅细嫩,馅为熟料,炸的时间要短,色变浅黄,捞出装盘。

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

菜系:徽菜,安徽菜,鸡鸭类。

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