莲蓬鱼

发布时间:2008-10-16

简介:莲蓬鱼以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。

莲蓬鱼

主料:青鱼肉 200克,炒花生米 75克

辅料:猪肥膘肉 50克,鸡蛋清 2个,绿色菜叶汁 3克,鸡汤 150克

调料:味精 0.5克,精盐0.5克,绍酒 5克,湿淀粉 10克,熟熟猪油 15克

烹制方法:(1) 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

(2) 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。

(3) 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。

提示:(1) 清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。

(2) 花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。

菜系:徽菜,安徽菜。

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